大部分海鮮產(chǎn)品能實現(xiàn)長時間保鮮如3個月、6個月、12個月以上的溫度是-23~-18℃之間，也就是我們通常所說的冷凍冷庫。但是，海鮮冷凍冷庫只是海鮮冷庫工程中較常見的類型，還有海鮮速凍冷庫、海鮮冰鮮冷庫、海鮮加工車間等也是海鮮流通環(huán)節(jié)會使用到的海鮮冷庫工程類型。

根據(jù)海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的儲存時間來分可以分為海鮮冷藏庫、海鮮冷凍庫、海鮮速凍庫。一下著重介紹一下這三個種類的含義、聯(lián)系及區(qū)別。海鮮冷藏庫。海鮮冷藏庫的儲存周期在三個分類中相對較短，一般為1天或者2天。儲存溫度也相對較低，一般為-6攝氏度至-16攝氏度。海鮮冷藏庫中的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品一般周轉(zhuǎn)周期為1天，如果在1-2天沒有及時周轉(zhuǎn)或者投放市場進行銷售，為了更好的延展保鮮期，保證產(chǎn)品的口感會將該類貨物轉(zhuǎn)移到海鮮冷凍庫中。冷凍海鮮等水產(chǎn)品，溫度至少要在-18℃以下，至-23℃或者-25℃，才能保證水產(chǎn)的低溫冷凍性狀，保持其不會腐壞。同時還有冷凍金槍魚等深海魚，溫度都在-60℃以下。

海鮮冷凍庫。海鮮冷凍庫的儲存周期在三個分類中是最長的，最短可僅僅存放一天，最長甚至可存放近180天。作為各海鮮冷庫中規(guī)模較大的冷庫屋制冷的海鮮冷凍庫之所以能夠存放180天還能保證海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的新鮮度和口感全依賴于海鮮冷凍庫超低溫的儲存環(huán)境。海鮮冷凍庫內(nèi)儲存環(huán)境的溫度一般在-18攝氏度至-25攝氏度的范圍內(nèi)。海鮮冷凍庫內(nèi)作為課儲藏時間最長的海鮮冷庫，其中存放的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的來源可以是由海鮮冷藏庫中轉(zhuǎn)入，也可以由海鮮速凍庫中轉(zhuǎn)入，也可以將新鮮的產(chǎn)品直接放入。海鮮速凍庫。海鮮速凍庫的儲存周期在三個分類中是最短的，速凍時間一般在5個小時至8個小時之間，儲存溫度大概在-26攝氏度至-30度之間。其儲藏的物品主要是新鮮魚類和需要短時低溫存放的水產(chǎn)品，一方面可以保證速凍庫內(nèi)有足夠的商品待售，另一方面可以以保證出售貨物的新鮮度，保證商品的質(zhì)量和口感。海鮮速凍庫的溫度設(shè)定比冷凍冷庫的溫度設(shè)定還要低很多，通常為-40~-30℃之間，主要根據(jù)速凍海鮮類型、每次速凍量及速凍時間要求而決定。海鮮速凍冷庫實現(xiàn)的是海鮮捕撈處理后的快速凍結(jié)，再轉(zhuǎn)到常見的冷凍冷庫中長期儲藏，以確保海鮮解凍后能最大化可逆地還原海鮮的原始風味，因此海鮮速凍庫是海鮮品質(zhì)保障的重要環(huán)節(jié)，千萬不可忽視。

海鮮加工車間也是海鮮冷庫工程中常見的冷庫類型，溫度通常設(shè)定在0-5℃之間，主要用于捕撈海鮮的清洗、分揀、包裝等前期工作。超低溫加工環(huán)節(jié)能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低對捕撈海鮮處理過程的腐損影響等，從而實現(xiàn)較高的海鮮源頭品質(zhì)保證。只有源頭品質(zhì)有保障，海鮮后續(xù)的流通環(huán)節(jié)腐損情況才能得到的更好的控制，同時也能實現(xiàn)更長的海鮮保鮮期便于遠銷和外銷。

冷庫設(shè)計初步主要是選址，當然顧客一般都有自己選好需要建造冷庫的位置，所以就要根據(jù)顧客給的位置按使用分類：生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫，按分類性分工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺，而冷庫設(shè)計的劃分要利用好空間，能夠讓使用起來方便。冷庫設(shè)計保溫材料的選用即要有良好的隔熱性，也要經(jīng)濟實用，還要能安裝時方便拼接和移動。冷庫設(shè)計冷卻系統(tǒng)的選用要根據(jù)冷庫的大小來選用，有全封閉壓縮機和半封閉壓縮機，一般大型冷庫都選用半封閉壓縮機，小型冷庫用全封閉壓縮機，而中型冷庫也一般選用半封閉壓縮機為主。海鮮冷庫的三種分類的儲存環(huán)境以及存放周期各有不同，各有其特點，既能夠分別滿足市場對于海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品存放的不同需求，又與其他兩種海鮮冷庫有著密切的聯(lián)系，互為基礎(chǔ)，互為依托，共同服務(wù)于市場需要，滿足不同類型海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品經(jīng)營者的要求。